NOTES DE DEGUSTATION

Une robe assez profonde au nuances violines, un nez intense avec des arômes de cassis bien murs. Une attaque franche et généreuse, ouvre sur une bouche ample et persistante.

APPELLATION

Saint-Aubin 1^er Cru “Derrière chez Edouard”

ORIGINE

Bourgogne, côte de Beaune

CARACTERISTIQUE VIGNE

VINIFICATION

50% de vendanges entières et 50% égrappées. Pre-fermentation à froid 4 ou 5 jours puis départ en fermentation alcoolique sous l’influence de levures naturelles pendant 10 jours avec contrôle de température.

Pressurage et mise en fût de chêne français pendant 15 à 18 mois, 30% de fût neuf.

NOTES DE DEGUSTATION

Un nez qui révèle des notes de cerises et de cassis agrémenté de notes épicées. La bouche dégage une très belle harmonie conjuguant souplesse, puissance et densité, le tous soutenue par des tanins soyeux.

APPELLATION

Gevrey Chambertin

ORIGINE

Bourgogne, Côte de Nuits, Gevrey Chambertin Village

CARACTERISTIQUE VIGNE

VINIFICATION

80% de vendanges entières et 20% égrappées. Pre-fermentation à froid 4 ou 5 jours puis départ en fermentation alcoolique sous l’influence de levures naturelles pendant 10 jours avec contrôle de température. Pressurage et mise en fût de chêne français pendant 15 à 18 mois, dont 50% de fûts neufs.

NOTES DE DEGUSTATION

Au nez le Caprice de Sofie associe sans fausse notes des fruits rouge et noirs. En bouche il apparaît solide mais sans dureté, frais et fringant.

APPELLATION

Bourgogne Pinot Noir

Bourgogne, Côte de Beaune

CARACTERISTIQUE VIGNE

VINIFICATION

50% de vendanges entières et 50% égrappées. Pre-fermentation à froid 4 ou 5 jours puis départ en fermentation alcoolique sous l’influence de levures naturelles pendant 10 jours avec contrôle de température. Pressurage et mise en fût de chêne français pendant 15 à 18 mois.

NOTES DE DEGUSTATION

Au nez l’Entrecoeur associe sans fausse notes des fruits rouge et noirs. En bouche il apparaît solide mais sans dureté, frais et fringant.

APPELLATION

Bourgogne Rouge " Entrecoeur "

ORIGINE

Bourgogne, Côte de Beaune, Pommard

CARACTERISTIQUE VIGNE

VINIFICATION

50% de vendanges entières et 50% égrappées. Pre-fermentation à froid 4 ou 5 jours puis départ en fermentation alcoolique sous l’influence de levures naturelles pendant 10 jours avec contrôle de température. Pressurage et mise en fût de chêne français pendant 15 à 18 mois.

NOTES DE DEGUSTATION

Le nez offre une belle intensité au tour de la framboise et du pruneau. En bouche on retrouve se caractère bien fruité, associé à des tanins consistants mais sans dureté.

APPELLATION

Monthélie " les Jouerres "

ORIGINE

Bourgogne, Côte de Beaune, Monthélie Village

CARACTERISTIQUE VIGNE

VINIFICATION

50% de vendanges entières et 50% égrappées. Pre-fermentation à froid 4 ou 5 jours puis départ en fermentation alcoolique sous l’influence de levures naturelles pendant 10 jours avec contrôle de température. Pressurage et mise en fût de chêne français pendant 15 à 18 mois dont 30% de fûts neufs.

NOTES DE DEGUSTATION

Une jolie robe grenat, des parfums de cerise noires, associés à des parfums de vanille légués par un séjour au fûts de chêne. La bouche se révèle ample et dense soutenue par des tanins racés, aux grains fins, qui offre des belles perspectives de garde.

APPELLATION

Pommard 1e cru " la Chanière "

ORIGINE

Bourgogne, Côte de Beaune, Pommard 1er Cru

CARACTERISTIQUE VIGNE

VINIFICATION

80% de vendanges entières et 20% égrappées. Pre-fermentation à froid 4 ou 5 jours puis départ en fermentation alcoolique sous l’influence de levures naturelles pendant 13 à 15 jours avec contrôle de température. Pressurage et mise en fût de chêne français pendant 15 à 18 mois, dont 50% de fût neufs.